1. Органолептические показатели:

1) внешний вид

прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений

2) цвет

от бесцветного до янтарного (или светло-соломенного)

3) вкус и аромат

чистый, жгучий, характерный для используемого сырья

2. Физико-химические показатели:

1) крепость (%)

37,5 - 55

2) массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар (г/дм³)

0 - 30

3) массовая концентрация летучих веществ (мг/дм³ безводного спирта), не менее

2

4) массовая концентрация железа (мг/дм³), не более

1,5

5) массовая концентрация метилового спирта (г/дм³ безводного спирта), не более

3,5

6) массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир (мг/100 см³ безводного спирта)

30 - 200

1. Увеличение естественного содержания сахара в винограде до его сбора с помощью виноградарских приемов

2. Выборка: отбор здоровых зрелых гроздей или отдельных ягод винограда, фруктов и отделение недозрелых, поврежденных или гнилых

3. Увеличение содержания сахара в собранном винограде увяливанием, криоэкстракцией с помощью отбора наиболее зрелых гроздей, частей грозди и ягод винограда

4. Частичное обезвоживание фруктов в целях повышения их сахаристости

5. Концентрирование сусла виноградного или фруктового обратным осмосом

6. Частичное обезвоживание сусла виноградного или фруктового под вакуумом или при атмосферном давлении

7. Углекислотная мацерация: помещение целых ягод винограда на несколько дней в атмосферу диоксида углерода в закрытом резервуаре

8. Дробление: разрыв кожицы ягод винограда или фруктов и их дробление для извлечения сока

9. Частичное или полное отделение гребней от винограда до начала брожения

10. Настаивание виноградного или фруктового сусла на мезге

11. Стекание: отделение сока от мезги до прессования

12. Прессование

13. Осветление с использованием физических методов

14. Осветление с использованием одного или нескольких из следующих технологических средств:

1) альбумин и (или) лактальбумин

2) бентонит и глин-сорбенты

3) N-винилпирролидон с диметакриловым эфиром триэтиленгликоля сополимера (остаточное количество в готовой продукции не допускается)

4) каолин

5) казеин и казеинат калия и натрия

6) кизельгур

7) диоксид кремния в виде геля или коллоидного раствора

8) перлит

9) пищевой желатин

10) рыбный клей

11) растительные белки

12) танин

13) угли активные растительные

14) фитин

15) фосфорная кислота

16) ортофосфат натрия 3-замещенного

17) ферментный препарат бета-глюконаза

18) ферменты пектолитические, пектопротеолитические

19) цеолит (клиноптилолит)

15. Спиртовое брожение

16. Использование винных дрожжей

17. Использование с целью ускорения роста дрожжей одного или нескольких из следующих технологических средств:

1) диаммонийфосфат или сульфат аммония

2) сульфит аммония или бисульфит аммония

3) дихлоргидрат тиамина

18. Использование препаратов из дрожжевых оболочек

19. Снятие с осадка

20. Выдержка (созревание)

21. Переливка

22. Доливка

23. Использование диоксида серы, бисульфита калия или метабисульфита калия. Максимальное содержание общего диоксида серы в продукте: в виноградных винах - 300 мг/дм³, в фруктовых винах и алкогольных напитках медовых - 200 мг/дм³, в остальных винодельческих продуктах, за исключением продуктов с объемной долей этилового спирта более 22,0%, - 200 мг/дм³

24. Удаление диоксида серы с использованием физических методов

25. Аэрация или добавление кислорода

26. Термическая обработка

27. Центрифугирование и фильтрование с использованием или без использования инертной фильтрующей добавки при условии, что при ее использовании не остается остатков в обрабатываемом продукте

28. Использование диоксида углерода, или аргона, или азота в отдельности или в сочетании с целью создания инертной атмосферы и обработки (хранения) продукта без доступа воздуха

29. Использование диметилдикарбоната перед розливом винодельческих продуктов с объемной долей этилового спирта менее 15,0%, содержащих сахар, для обеспечения их микробиологической стабильности

30. Обработка белых сусел и молодых белых вин в стадии сбраживания, белых вин, сусла виноградного, предназначенного для приготовления сусла виноградного концентрированного ректификованного, древесным активированным углем

31. Использование сорбиновой кислоты или сорбата калия. Максимальное содержание сорбиновой кислоты в продукте - 200 мг/дм³

32. Использование винной кислоты для подкисления с целью повышения кислотности вина не более чем на 2,5 г/дм³ в пересчете на винную кислоту

33. Использование для кислотопонижения одного или нескольких из следующих веществ:

1) нейтральный тартрат калия

2) бикарбонат калия

3) карбонат кальция, который может содержать незначительное количество двойной соли кальция (L+) винной кислоты и (L-) яблочной кислоты

4) тартрат кальция или винная кислота

5) однородный тонкодиспергированный препарат винной кислоты и карбонат кальция в равных пропорциях

6) питьевая вода - для фруктовых вин

34. Использование дрожжей рода Schizosaccharamyces для биологического кислотопонижения

35. Использование поливинилполипирролидона

36. Использование сополимера поливинилимидазол-поливинилпирролидона

37. Использование молочнокислых бактерий в виде винной суспензии

38. Добавление лизоцима

39. Использование ионообменных смол

40. Использование в сухих винах в количествах, не превышающих 5%, свежих, доброкачественных и неразбавленных дрожжевых осадков, полученных при производстве сухих вин

41. Барботирование с использованием аргона или азота

42. Добавление диоксида углерода

43. Обработка уреазой для снижения содержания мочевины

44. Добавление L-аскорбиновой кислоты. Максимальное содержание аскорбиновой кислоты в продукте - 250 мг/дм³

45. Добавление лимонной кислоты с целью стабилизации или подкисления. Максимальное содержание лимонной кислоты в вине - 1,0 г/дм³

46. Обработка винодельческой продукции с целью стабилизации к помутнениям с использованием одного или нескольких из следующих технологических средств:

1) ферроцианид калия или фитат кальция. Остаточное содержание их в винодельческой продукции не допускается

2) метавинная кислота

3) гуммиарабик

4) DL-винная кислота (рацемическая кислота) или ее нейтральная соль калия с целью осаждения излишка кальция

5) битартрат калия, тартрат кальция - для ускорения выпадения в осадок винного камня

6) электродиализ для виннокислой стабилизации

47. Использование сульфата меди для устранения дефекта вкуса или запаха. Максимальное содержание меди в продукте - 1,0 мг/дм³

48. Добавление карамелизованного сахара с целью усиления цвета

49. Обогащение: увеличение не более чем на 4% натуральной объемной доли этилового спирта в вине или в вине наливом за счет добавления сусла виноградного концентрированного или сусла виноградного концентрированного ректификованного к свежему винограду или суслу виноградному до брожения или на стадии сбраживания либо за счет частичного концентрирования сусла виноградного с использованием обратного осмоса или частичного концентрирования вина путем вымораживания; для вина фруктового - повышение натуральной объемной доли этилового спирта за счет добавления сахаросодержащих веществ: для столового фруктового - не более чем на 10%, для фруктового крепленого - не более чем на 5%. Обогащение допускается только в неблагоприятные для созревания винограда годы по разрешению уполномоченного органа государства - члена Евразийского экономического союза

50. Спиртование: добавление ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, или дистиллята винного ректификованного, или ректификованного виноградного дистиллята, или ректификованного фруктового дистиллята, или винного дистиллята, или фруктового дистиллята, или медового дистиллята в отдельности или в сочетании

51. Частичная дезалкоголизация вина: понижение объемной доли этилового спирта в вине не более чем на 2% путем вакуумного выпаривания или с использованием других физических методов

52. Блендинг (эгализация, ассамбляж): смешивание винодельческой продукции наливом одного и того же вида, имеющей некоторые различия в физико-химических и (или) органолептических характеристиках, с целью изготовления винодельческой продукции одного и того же вида, но однородной по составу

53. Купажирование: смешивание одного вида или разных видов винодельческой продукции наливом, изготовленных из разных сортов винограда, или разных видов фруктов или меда, разного происхождения, одного года или разных лет урожая или смешивание сусел разных сортов винограда или разных видов фруктов или меда

54. Подслащивание

55. Ароматизация. При использовании вкусоароматических веществ и экстрактов из растительного сырья максимальный уровень биологически активных веществ в винодельческой продукции должен составлять: сафрола и изосафрола - 2 мг/кг в продукции с объемной долей этилового спирта не более 25%, изготовленной с использованием растения иланг-иланг или камфорного дерева, и 15 мг/кг в продукции, изготовленной с использованием мускатного ореха; синильной кислоты 1 мг на каждый процент объемной доли этилового спирта в продукции, изготовленной с использованием миндаля, абрикоса, вишни и других плодов и листьев растений рода Prunus; туйона - 5 мг/кг в продукции с объемной долей этилового спирта не более 25%, изготовленной с использованием пижмы, полыни, туи, тысячелистника, и 25 мг/кг в продукции, содержащей препараты на основе аптечного шалфея; бета-азарона - 1 мг/кг в продукции, изготовленной с использованием аира европейской и индийской разновидностей и (или) копытня европейского

56. Приготовление вина наливом (виноматериалов), или вина ликерного наливом, или вина фруктового крепленого наливом под дрожжевой пленкой

57. Формирование пенистых и игристых свойств вина игристого виноградного, вина игристого высокого качества, вина игристого жемчужного, вина фруктового игристого, вина фруктового игристого жемчужного при их изготовлении классическим методом, периодическим резервуарным методом или резервуарным методом в непрерывном потоке

58. Перегонка (дистилляция) вина наливом и (или) ректификация вина наливом, спиртованного дистиллятом винным, сброженного сусла медового, выжимок, дрожжевых и гущевых осадков, сброженного изюма

59. Фракционная перегонка вина наливом с целью изготовления дистиллята винного для бренди высокого качества

60. Фракционная перегонка вина фруктового столового наливом с целью изготовления дистиллята фруктового

61. Фракционная перегонка вина яблочного наливом с целью изготовления дистиллята яблочного для яблочного бренди

62. Использование древесины дуба в производстве винодельческой продукции для придания ей специфических органолептических свойств

63. Использование древесины соответствующих пород деревьев в производстве фруктовых водок для придания ей специфических органолептических свойств

64. Трансваза - технологический прием передавливания шампанизированного вина из бутылки в резервуар

65. Использование воды подготовленной (исправленной) на этапе купажирования винодельческой продукции, если это предусмотрено технологией производства